Poulet au satay et salade de papaye thaïe

Poulet satay avec sa sauce cachuète, salade de papaye verte

Ingrédients (pour 4 personnes)

Le poulet et sa marinade:
– 3 escalopes de poulet (ou aiguillettes)
– 2 càs de sauce soja
– 1 càs de sauce nuôc mam
– 1 càc de miel
– 1 càs d’huile de coco
– 2 gousses d’ail
– 1 càc de pâte de piment

La sauce cachuète:
– 1 càs d’huile de coco
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– 150g de purée de cachuète
– 1 càc de miel
– 200 ml de lait de coco
– 1 càs de sauce soja
– 1 càc de fish sauce
– 1 càc de pâte de piment

La salade de papaye:
– 1 grosse papaye verte
– 1 gousse d’ail
– 3 ou 4 citrons vert
– 1 1/2 càs de sucre de palme
– 1 1/2 càs de  fish sauce
– des tomates cerises
– des haricots verts crus
– 2 petits piments thaï
– des cacahuètes grillées


Préparation

Le poulet et sa marinade:
Mixer tous les ingrédients de la marinade, couper le poulet en lanières, bien mélanger le tout et laisser reposer au frigo pendant une heure minimum.
Pensez à faire tremper les brochettes en bois dans de l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson.

Une fois mariné, planter les brochettes dans les lanières de poulet et les disposer sur une grille allant au four. Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C, puis 10 min supplémentaires avec la fonction grill.
Il est aussi possible de faire cuire les brochettes à la poêle, dans ce cas, faire chauffer un peu d’huile de coco afin d’éviter qu’elles n’accrochent.

La sauce cachuète:
Faire revenir l’oignon, le piment et l’ail dans l’huile de coco jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
Baisser le feu et ajouter la purée de cacahuète ainsi que le miel. Mélanger vite sans laisser brûler le gond.
Transférer alors après refroidissement dans un mixer. Ajouter le lait de coco et mixer.
Réserver après avoir ajusté la consistance (plus ou moins liquide selon la quantité de lait de coco ajouté).

La salade de papaye:
Raper la papaye à l’aide d’un outil spécifique ou à la mandoline afin d’obtenir de longue et fines lanières.
Écraser la gousse d’ail au pilon mortier puis ajouter quelques haricots verts crus et des tomates cerise (en conserver quelques uns pour la fin). Écraser afin de faire sortir le jus des tomates et aplatir un peu les haricots. Ajouter les piments et écraser. Ajouter le tout à la papaye rapée.
Préparer la sauce: diluer le sucre de palme dans le jus de citron vert et la fish sauce. Bien mélanger et ajouter à la salade.
Transférer la sauce sur la papaye rapée et ajouter les tomates et haricots non écrasés.
Servir en saupoudrant de cachuètes grillées.

 

 

 

 

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