Velouté de légumes d’automne

Velouté de légumes rôtis au four

Ingrédients (pour 2 personnes)
– 1 petite aubergine
– 2 oignons
– 1/4 de courge butternut
– 2 gousses d’ail
– 4 à 5 gros champignons de Paris
– huile d’olive
– sel / poivre et autres assaisonnements au choix
– bouillon cube dilué dans 1/2 litre d’eau bouillante

Préparation
Préchauffer le four à 190°C.
Découper tous les légumes en gros morceaux et écraser les gousses d’ail entières.
Dans un saladier, mélanger les légumes et l’ail avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, un trait de jus de citron et l’assaisonnement au choix. Ici j’ai utilisé de la sauge mi-sèche, des herbes de provence, du piment de cayenne, du thym séché et du sel rose de l’Himalaya.
Enfourner pour 45 min à 1h, il faut que les légumes soient tendres et rôtis.

Une fois cuits, transférer les légumes dans un robot avec le bouillon dilué et mixer. Ajouter de l’eau selon la consistance voulue: plus ou moins liquide.
Pour la gourmandise, rajouter dans chaque bol une cuillère de ricotta, mascarpone ou tout autre produit laitier.
Parsemer de parmesan ou de fromage râpé.
Quelques graines de courge et de tournesol donnent du croquant au velouté. La couleur ne lui fait pas justice mais c’est un délice !
À déguster avec une tranche de pain complet fait maison.

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