Pad Thaï

Pad Thaï

Ingrédients (pour 4 personnes)
– 400g de pâtes de riz thaï plates
– 200g de pousses de soja fraîches
– 1 oeuf
– 2 oignons nouveaux ou de la ciboulette chinoise
– 1/2 càc de piment séché (selon les goûts)
– 2 càs de cacahuètes grillées
– 2 càs de pâte de tamarin (en épicerie asiatique)
– 1 càs de sauce nuoc mam (fish sauce)
– 1 càs de oyster sauce (épaisse)
– 3 gousses d’ail
– 2 càs de sucre de palme (dissout)
– 1 citron vert
– 1 échalote
– preserved turnip (navet en conserve ou séché, si vous avez)
– huile de noix de coco (ou végétale)
– poulet, tofu, crevette ou tout autre ingrédient si vous souhaitez un pad thaï plus complet

Préparation
– Faire tremper les pâtes dans de l’eau tiède pendant 15 minutes environ afin de les ramollir, elles doivent rester légèrement fermes.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients composant le pad thaï:
– faire torréfier les cacahuètes non salées, non grillées pendant quelques minutes dans un poêle à feu doux et les écraser grossièrement; il est possible d’utiliser des cacahuètes préalablement grillées si vous en avez.
– hâcher l’ail, émincer l’échalote et le preserved turnip, ciseler l’oignon nouveau (ou la ciboulette chinoise). Garder de l’oignon ciselé pour le dressage.

Au wok:
– faire chauffer de l’huile de noix de coco, ajouter l’ail, l’échalote et faire dorer une minute
– si vous avez opté pour un pad thaï non végétarien, ajouter le tofu ferme ou le poulet à ce moment, ainsi que le preserved turnip. Faire revenir 1 minute.
– ajouter les pâtes ramollies. Si elles semblent trop fermes, rajouter une càs d’eau.

Assaisonnement:
– ajouter le piment, la fish sauce, l’oyster sauce, le sucre dissout (dans un peu d’eau) et la pâte de tamarin. Bien mélanger.
– si vous avez opté pour des crevettes, les ajouter à ce moment.
– avec une pince de cuisson, bien tourner les pâtes pour les imprégner de la sauce.
– après quelques minutes, décaler la préparation sur un côté du wok pour faire cuire l’oeuf. Une fois cuit, mélanger le tout.
– ajouter les pousses de soja et l’oignon nouveau (ou ciboulette). Mélanger rapidement.

Dressage:
– servir le pad thaï dans une assiette creuse, parsemer de l’oignon nouveau restant, de poivre moulu et de cacahuètes grillées
– ajouter un quart de citron vert à chaque assiette
– à déguster avec des baguettes !

 

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2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Oriane dit :

    Recette approuvée ! Merci pour le partage 🙂

    J'aime

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