Tarte aux Pommes Apple Pie

Tartes aux pommes, pâte à la farine de châtaigne, caramel au beurre salé

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Ingrédients
Pâte sablée à la farine de châtaigne
– 100g beurre demi-sel mou
– 180g farine de châtaigne
– 70g farine blanche
– 1 oeuf
– 100g cassonade 

Caramel au beurre salé
– 150g de sucre blanc
– 80g de beurre demi-sel
– 20cl de crème liquide (j’ai utilisé de la crème d’avoine ici)

4 belles pommes Golden

Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la pâte sablée afin de former une pâte. J’ai ajouté un peu d’eau afin d’avoir la bonne consistance. Former une boule et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les Golden (mes pommes favorites pour les tartes) et les couper en quartiers assez fins. 

Préparer ensuite le caramel.
J’utilise une poêle pour faire mon caramel afin que le maximum de sucre soit au contact du feu. À feu moyen-doux, faire chauffer le sucre à sec dans une poêle. Ne surtout pas mélanger ni toucher le caramel avec une cuillère pendant quelques minutes, il risque de figer et de former des grumeaux. Une fois que le sucre fond et prend une jolie couleur ambrée, secouer la poêle afin que tous les cristaux de sucre se dissolvent.
Faire chauffer la crème dans une casserole et réserver.
Une fois le sucre dissout et le caramel formé, retirer du feu et verser une partie de la crème chaude. Attention aux projections. Remuer vivement et continuer à verser petit à petit le reste de crème. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger. Mettre sur le feu afin d’obtenir la constance souhaitée.
Réserver dans un bocal en verre, laisser refroidir et conserver au frais.

Montage de la tarte
Préchauffer le four à 180 degrés.
Sortir la pâte du frigo et l’abaisser dans un moule à tarte de votre choix. Piquer la pâte à la fourchette, verser un peu de caramel au beurre salé sur le fond de tarte.
Disposer les quartiers de pommes sur tout le fond de tarte.
Verser à nouveau un peu de caramel sur les pommes.
Enfourner pour une vingtaine de minutes. La pâte doit être croustillante et un peu dorée, les pommes fondantes et le caramel chaud.

À déguster chaude ou froide !

*  *  *

Apple pie, chestnut crust and salted-butter caramel


Ingredients
Chestnut flour crust
– 100g salted butter
– 180g chestnut flour
– 70g flour
– 1 organic egg
– 100g brown sugar 

Salted butter caramel
– 150g white sugar
– 80g salted butter
– 20cl plant-based cream (I used oat cream for this recipe)

4 Golden Apples

Preparation
Combine together all the ingredients for the crust in order to form a dough. I added a little water to get the consistency I wanted. Roll it into a ball and cool it in the refrigerator for 30 minutes.

Meanwhile, peal the apples and cut them into thin quarters.

Prepare the caramel.
I use a pan for the caramel so that the sugar is evenly spread. On medium-low, heat the sugar. Don’t stir before several minutes or it will form lumps. Once the sugar stars melting and turns a beautiful golden brown color, shake the pan so that all the crystals dissolve.
Heat the cream.
Once the sugar is completely melted, take off the stove and pour half of the cream. Beware of the projections. Stir to combine and pour little by little the rest of the cream.
Add the butter cut into chunks.
Put back on the heat to get the right consistency if necessary.
Set aside in a glass jar and store in the fridge (wait for it to cool down completely).

Assemble the pie now
Preheat oven to 180°C (350°F).
Roll out your dough and put it into a circular mold. Grease it or line it with parchment paper if needed.
Sting the dough with a fork, pour a little caramel on the tart bottom.
Set the apple slices as you wish.
Pour a little more caramel on top.
Put in oven for about 20 min. The crust should be crispy and golden brown, the apples soft and the caramel warm.

Eat it cold of warm, feel free to add more caramel !

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