Healthy Banana Bread

Banana Bread à l’huile de coco et au miel de fleur

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Ingrédients
– 60g d’huile de coco fondue ou pour limiter les matières grasses, vous pouvez utiliser de la compote de pommes sans sucre ajoutés, le cake sera moins aéré.
– 60g de miel liquide (de fleur)
– 2 oeufs bio
– 3 bananes bien mûres + 1 pour la décoration
– 55ml lait de soja (ou autre lait végétal/animal)
– 1 càc de bicarbonate de soude
– 1 càc d’extrait de vanille
– 1 càc de cannelle (facultatif)
– 230g de farine complète (j’ai utilisé de la farine bise T80)
– 1 pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à 165°C.
Mélanger l’huile fondue et le miel liquide, ajouter les oeufs et battre quelques minutes.
Écraser les bananes au presse purée, les incorporer à la préparation et ajouter le lait.
Mélanger ensemble le bicarbonate de soude, la vanille, la cannelle et le sel et ajouter à la préparation. Fouetter pour incorporer.
Ajouter ensuite la farine et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, ne pas trop travailler la pâte.
Verser la préparation dans un moule à cake, graisser le si besoin ou chemiser le de papier sulfurisé.
J’ai ici coupé une banane en deux dans le sens de la longueur et l’ai déposée sur le dessus du cake pour le décorer.
Enfourner pour 50 minutes à 1 heure. Un couteau planté au centre doit ressortir propre.
Laisser le cake une dizaine de minutes dans son moule avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.
Pour le garder moelleux, je l’enveloppe de papier alimentaire quand il est encore tiède !

Recette inspirée et adaptée de cookieandkate.com/2015/healthy-banana-bread-recipe

 

*  *  *

Coconut oil and honey sweetened Banana Bread


Ingredients
– 60g melted coconut oil or you can use applesauce for oil-free recipe, though the texture will be less fluffy
– 60g honey
– 2 organic eggs
– 3 ripe bananas + 1 for the topping
– 55ml soy milk (or any plant-based milk)
– 1 tsp baking soda
– 1 tsp vanilla extract
– 1 tsp cinnamon (optional)
– 230g wholewheat flour (I used T80)
– pinch of salt

Preparation
Set the oven to preheat at 165°C (340°F).
Stir together the melted coconut oil and honey (heat it up to make it liquid if it’s too thick) then add the eggs and whisk to combine well.
Mash the bananas and add them to the mixture. Stir. Add the milk then stir again.
In a small bowl mix together the baking soda, vanilla, cinnamon and salt and add it to the mixture. Whisk to combine.
Add the flour and mix with a wooden spoon. Don’t overwork the mixture.
Grease a cake mold or line it with parchment paper if it’s not in silicone. Pour in your mixture.
I topped my banana bread with a banana that I sliced in length.
Pop in the oven for 50 min to an hour. Plant a knife in the middle, it’s cooked once it comes out clean.
Take out of the oven and let it cool for 10 min inside it’s mold. Take it out then and let it to cool completely on a rack.
What I do to keep my cakes super moist is to wrap it up in baking paper when it’s still lukewarm.

Recipe adapted from: cookieandkate.com/2015/healthy-banana-bread-recipe

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