Veggies, coco & curry

Wok de légumes, coco, curry et papaye

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Bien souvent, je me lance dans la préparation d’un repas sans trop savoir où cela va mener. Le scénario suit souvent la trame : ouverture frigo, sélection d’ingrédients suivant l’envie, ciblage des épices tentantes et c’est parti.
Les improvisations peuvent donner des plats bons et ordinaires mais il arrive parfois de découvrir des associations de goûts absolument géniales. C’est un peu le cas de cette poêlée que j’ai commencé en suivant ma terrible addiction au sucré-salé. Depuis quelques jours, je me délectais de l’association connue mangue-lait de coco mais ayant envie d’innover, je me suis laissée tenter par un ingrédient que je n’avais encore jamais cuit… la papaye. Et ça marche incroyablement bien !
Réduisant à la cuisson, la papaye donne une texture épaisse et un goût légèrement sucré qui se marie parfaitement avec le lait de coco et le curry. J’ai en plus ajouté plusieurs autres assaisonnements asiatiques pour une véritable explosion de saveurs ! À refaire très prochainement.


Ingrédients
– 2 càs de lait de coco
– 2 càs de noix de coco râpée (fraîche ou sèche)
– piment
– 3 gousses d’ail
– 1 càs de sauce soja et 1 càs de fishsauce (nuoc-mam)
– feuilles de citron kaffir (fraîches ou séchées)
– 1 càs de jus de citron vert
– 1 càs de gingembre émincé
– 2 càs de poudre de curry jaune
– 1 carotte
– 1 courgette
– 200g de champignons (au choix)
– 1 oignon
– 1/2 chou vert
– 1/4 d’une papaye

Préparation
Faire chauffer au wok un fond d’eau avec le lait de coco, la sauce soja, la fishsauce, le jus de citron vert et la poudre de curry. Y faire infuser les gousses d’ail pelées et coupées, le gingembre émincé et les feuilles de citron kaffir. Ajouter du piment suivant les préférences.
Couper l’oignon en fines lamelles, les champignons et la papaye en morceaux et détailler le chou vert. Ajouter une fois le wok bien chaud. Faire revenir jusqu’à réduction du mélange.
Ajouter la noix de coco râpée. Bien mélanger.
Couper les carottes et la courgettes en bâtonnets. Ajouter au wok.
Garder le feu bien chaud et faites revenir pendant plusieurs minutes. Les légumes doivent colorer et griller légèrement. Ils prennent alors toutes les saveurs l’assaisonnement.

Déguster avec du riz basmati thaï ou du riz sauvage ! Ici, j’ai parsemé de graines de sésame, de courge et de tournesol.

*  *  *

Very often, when I make myself lunch or dinner, I’ll select what’s tempting me in the fridge and just throw it all in a wok with whatever seasonings I feel like having.
Improvs can lead to ordinary dishes but sometimes, I’ll end up discovering the best combination of flavors ! That’s what happened to me the other night when I wanted to try yet another sweet and savoury association. For the past couple of days, I had enjoyed the well-known combination of mango and coconut milk but that night, I wanted to try cooking another tropical fruit… papaya ! And oh, how glad am I that I did !
As it cooks, papaya thickens the texture of the dish and gives it a very enjoyable sweet taste that works perfectly well with coconut milk and curry. I added other Asian seasonings that led to an incredibly tasteful plate !


Ingredients
– 2 tbs coconut milk
– 2 tbs grated coconut (fresh or dry)
– chili powder
– 3 cloves of garlic
– 1 tbs soy sauce and 1 tbs fishsauce (nuoc-mam)
– kaffir lime leaves (fresh or dried)
– 1 tbs lime juice
– 1 tbs grated ginger
– 2 tbs curry powder
– 1 carrot
– 1 zucchini
– 200g of mushrooms (the ones you prefer)
– 1 onion
– 1/2 green cabbage
– 1/4 papaya

Preparation
Heat a wok on high. Pour water, coconut milk, soy and fish sauces, lime juice and curry powder. Infuse the following in the mixture : pealed and cut garlic cloves, grated ginger and kaffir lime leaves. Add chili powder to taste.
Chop the onion, mushrooms, papaya and cabbage. Add to the wok once the mixture is hot. Let on high heat until the juice has reduced.
Add the grated coconut and stir to combine.
Chop the carrot and zucchini, add to the wok.
On high heat, stir for a few minutes. The veggies should crisp.

Serve with basmati or wild rice ! I also added sesame, squash and sunflower seeds for a crunchy texture.

Bon appétit !

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