Vegan Banana Bread

Banana Bread

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Ingrédients
– 4 à 5 bananes bien mûres
– 125ml lait végétal
– 1 à 2 càs de sirop d’agave ou d’érable (optionnel)
– 2 càs de purée d’oléagineux (cacahuètes, amandes, noisettes…)
– 2 càs yaourt végétal, ou compote
– 250g farine blanche ou au choix
– 2 càc levure + 1 pincée de bicarbonate
– 1 pincée de sel
– vanille en poudre, cannelle…

Préparation
Préchauffer le four à 170°C.
Dans un robot, mixer les bananes, le lait et le sucrant (optionnel) – ou à écraser la fourchette à la main et fouetter ensuite avec le lait et le sucrant.
Ajouter la purée d’oléagineux, la compote ou yaourt. Mixer au robot ou mélanger au fouet.
Dans un récipient à part, mélanger les ingrédients secs. Les incorporer aux liquides et homogénéiser à la maryse sans trop mélanger.
Verser dans un moule à cake et cuire environ 30 min. Il est aussi possible de faire des muffins, dans ce cas, cuire 12 min environ. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche lorsqu’ils sont cuits.

*  *  *

Banana Bread

Ingredients
– 4 to 5 very ripe bananas
– 125ml plant-based milk
– 1 to 2 tbsp agave or maple sirup (optional)
– 2 tbsp nut butter (peanut, almond, hazelnut…)
– 2 tbsp plant-based yogurt or applesauce
– 250g white flour or any of choice – it also work with a gluten free flour blend
– 2 tsp baking powder + 1 pinch of baking soda
– 1 pinch of salt
– powder vanilla, cinnamon…

Preparation
Preheat the oven to 170°C (340°F).
In a food processor, mix the bananas, milk and optional sweetener. You can also mash the bananas with a fork and whisk with the milk and optional sweetener.
Add the nut butter, yogurt or applesauce and mix (processor or with the whisk).
In a separate bowl, mix all remaining dry ingredients. Add to the liquid ingredients and fold with a spatula, without overmixing.
Pour in a cake mold and bake for about 30 min. It’s also possible to bake them in muffin tins, it’ll take approximately 12 min. The tip of a knife should come out clean and dry when cooked through.
Serve plain or with peanut butter, jam or any berries on top !

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